1.
Hig. aliment
;
23(170/171): 151-155, mar.-abr. 2009.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-558030
ABSTRACT
Bromato de Potássio é um agente oxidante utilizado a panificação, porém no Brasil, através da Lei 10.273, de 05/09/2001, é proibido em farinhas, aditivos para panificação e produtos para panificação, considerando seus efeitos tóxicos à saúde, sendo classificado como carcinogênico. O presente trabalho objetiva identificar o atendimento à Lei acima citada, bem como relacionar o valor comercial do pão com o uso do bromato de potássio. (...)